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大闸蟹知识

大闸蟹该怎么清洗?

  又是一年螃蟹肥美时,膏脂丰腴的大闸蟹让不少人垂涎欲滴。然而,大闸蟹该不该清洗?如何清洗?昨天,记者进行了相关调查。

  纠 结

  吃大闸蟹要不要洗?

  近日,市民高女士买了几只大闸蟹,但怎么清洗让她犯了难。“大闸蟹是绑好的,直接用刷子刷,肚脐、爪子就洗不到;把绳子解开来吧,洗好就不会扎了,螃蟹到处爬,放到锅里蒸,爪子容易掉,请客品相不好。”

  高女士不禁抱怨:“买螃蟹的时候,什么蟹醋、姜茶送了一大堆,怎么就没指导一下螃蟹该怎么洗呢?”

  前天,市民张先生在市区某酒店请客吃饭,也遇到了同样的问题。他为每位客人都点了一只大闸蟹,但吃时总觉得嘴里有股泥沙味儿。

  “好像没洗干净。”一位客人也表示,张先生顿时觉得很“扫面子”。再一看盘子里的螃蟹,都绑得好好的。张先生怀疑,酒店根本就没有对螃蟹进行清洗。

  探 访

  蟹老板洗蟹多不讲究

  记者走访了部分市区大闸蟹专卖店。一陆姓蟹老板坦言,就是自己家里吃螃蟹,也就用刷子刷一下,不多讲究。“我们把蟹拿回来,就是用自来水养的,一天换一趟水,干净。酒店买回去,顶多在清水里过一下,一般不会把绳子解开来清洗的。”

  另一位商贩听说记者询问怎样洗螃蟹时,表示很惊讶:“买回去先养养呗,让螃蟹吐吐泥沙,然后刷子刷两下,保证干干净净!”

  不过,也有极少数蟹老板表示,大闸蟹买回家确实要仔细清洗,“因为大闸蟹身上有脏东西”。但“脏东西”具体是什么,蟹老板不肯透露。

  专 家

  最好先洗个“碱水澡”

  大闸蟹到底该如何清洗,身上所谓的“脏东西”到底是什么呢?近日我省举办的“2012全国科普日”活动上,食品安全检测专家给出了答案。

  “最安全的办法是先给大闸蟹洗个"碱水澡"。”省疾控中心理化检测中心副所长刘华良表示,检测发现,有些养殖机构为了避免螃蟹生长环境中出现过多的钉螺、野杂鱼,在螃蟹生活的水里加入五氯酚钠。

  据介绍,五氯酚钠既可以除掉杂草,也能消灭钉螺、蚂蟥等生物,也可以作为木材防腐剂。螃蟹长期生活在这样的环境里,肉质会吸附这些有毒成分。如果食用了五氯酚钠,会出现乏力、头昏、恶心、呕吐、腹泻等症状,严重者可引发心动过速、血压下降、昏迷等。

  “五氯酚钠可溶于碱水,也是我们常说的小苏打水。所以,建议市民在食用之前,先用碱水把螃蟹泡一泡。”刘华良说。

  实 验

  碱水泡后最好立即烹调

  大闸蟹经碱水“泡澡”后,到底有何不同呢?四季园红鲜记大闸蟹专卖店的老板周小卫,同意为记者免费提供大闸蟹进行试验。

  为了让实验效果明显一些,周小卫找了一只水缸里看上去最脏的大闸蟹,并放进水盆;随后,在盆里倒入记者带的可食用小苏打。

  过了大约一分钟,盆里粉末状的小苏打几乎全部溶解。这时,大闸蟹开始躁动不安。大约5分钟后,盆里原本清冽的水变得浑浊了。这时,用刷子一刷,整个大闸蟹变得干净了许多。

  经过碱水清洗的大闸蟹没有之前有活力。周小卫表示,大闸蟹对碱水显然不适应。平时市民将大闸蟹买回家,放在冰箱的保鲜层内可以放一个星期也不会死。“碱水清洗后的大闸蟹确实干净,但市民最好洗后就立即烹饪,以免放置时间过长而导致死亡。”

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