红膏炝蟹 (醉蟹)
【主料】 活的白蟹或梭子蟹
【调料】 花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉、米醋 、葱 、姜。
【制作】
①将花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉煮开,凉后加米醋 。
②葱打结,同姜片一起泡在凉后的料水里。
③蟹用冷开水洗净,蟹钳拍碎。 先去盖,把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉,最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物(此物大寒)去掉。把蟹一分为四。 ④将分好的蟹块浸入炝料里,如有红膏可一同浸入,一天后即食。
【提示】
①蟹每500克,约需100克盐,水量以盖满蟹块为准。
②此菜因系生吃,进食时最好佐酒,并蘸姜醋汁杀菌保健。同时,吃完后数小时勿吃水果,以免中毒。
③如食后发现有不适,可将生姜捣成汁服下,或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。
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