将毛蟹洗净对半切开;豆腐切成半寸见方菱形块,放入锅中焯水后捞出待用;锅内倒入油烧至七成热时,放入毛蟹稍炸捞出;原锅留底油,投入葱姜炝锅,放入毛蟹加酒、清汤、盐、味精、胡椒粉、豆腐,烧沸后用小火焖煮10分钟左右,待汤汁浓稠即勾芡,并盛入煲内(豆腐放在毛蟹下面)烧开,淋上熟猪油,撒上大蒜叶即可上桌。
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