将毛蟹洗净对半切开；豆腐切成半寸见方菱形块，放入锅中焯水后捞出待用；锅内倒入油烧至七成热时，放入毛蟹稍炸捞出；原锅留底油，投入葱姜炝锅，放入毛蟹加酒、清汤、盐、味精、胡椒粉、豆腐，烧沸后用小火焖煮10分钟左右，待汤汁浓稠即勾芡，并盛入煲内(豆腐放在毛蟹下面)烧开，淋上熟猪油，撒上大蒜叶即可上桌。
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