蟹黄的成份是什么?是不是比蟹肉更有营养价值?
螃蟹体内的卵巢和消化腺,橘黄色、味鲜美。
蟹黄不是螃蟹的卵,虽然成份和蟹卵基本一致,但是两者有本质区别。
蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排除体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富,但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。
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