蟹黄就是螃蟹卵,有河蟹黄和海蟹黄两种,以河蟹黄为好,海蟹黄味稍差。蟹黄含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。但蟹黄中胆固醇含量很高,每100g 蟹黄中胆固醇含量可高达466mg ,故冠心病、高血压、动脉硬化,高血脂患者应少吃或不吃蟹黄。
一般营养专家认为,海蟹与河蟹营养价值都十分丰富,总体来说都属于凉性食物,没有太大差异。 中医专家则认为,河蟹性凉,海蟹稍温和一些,所以药用以淡水蟹为好。 而近来,一些蟹专家对河蟹、海蟹进行了更细致的分析。经比较发现,河蟹肉的热量(103.00千卡)要高于海蟹肉的热量(95.00千卡),其余各项肉质 上的营养价值差别不大,唯一不同的是蟹黄和蟹膏。 在蟹黄方面,以雌河蟹黄为好,海蟹黄营养价值稍逊。在蟹膏方面,河蟹和海蟹之间没有区别,而蟹膏又只有雄蟹才具备。
由此得出结论:河蟹的雌蟹营养价值最高,次之的是河蟹的雄蟹。 如果是河蟹之间比较,那么雄蟹和雌蟹的营养价值,以雌蟹价值为高。如果是海蟹之间比较,那么雄蟹和雌蟹的营养价值,以雄蟹价值为高。
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