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大闸蟹知识

阳澄湖大闸蟹——蟹中精品

俗话说:秋风起,蟹脚痒。进入9月,也就进入了吃螃蟹的好季节。螃蟹是每个金秋佳节必不可少的美味佳肴。而其中的最为有名的阳澄湖大闸蟹更是蟹中精品。

  “阳澄湖大闸蟹”之所以出名,与它的地理位置有密切关系。阳澄湖是长江口大闸蟹洄游路线上最近的湖泊之一,它水草茂盛,水质清澈,饵料丰富,特别适合大闸蟹生长,所以自古盛产优质大闸蟹。因其紧邻苏州和上海,“阳澄湖大闸蟹”,又因古今城市的兴盛而声名远播。而大闸蟹品质的优劣,关键取决于水温与水质。因为蟹的一生需要经过20次左右的脱壳,能否长成蟹,适度的水温是绝对的关键。温度太低,大闸蟹会进入冬眠状态,蟹体因此不会长大。阳澄湖在4-9月时,水温适中,大闸蟹可以活跃生长。此外,阳澄湖水质不但澄净透明,而且含有丰富的钙,镁等成份,湖内微生物丰富,让阳澄湖大闸蟹,肉质鲜美、蟹膏饱满、金碧辉煌,难怪章太炎夫人汤国黎在吃了阳澄湖的大闸蟹之后,心满意足地说:“若非阳澄湖蟹好,此生何必住苏州。”可见大闸蟹的美味,是何等扣动人心了!

  人们走亲访友一般都喜欢把大闸蟹作为礼品,而且大闸蟹也越来越受欢迎。这不仅仅是大闸蟹味道鲜美,更重要的是大闸蟹营养丰富,有很好的养生价值。据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒,有清热、化痰、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰,调以蜂蜜,外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉也是儿童天然滋补品,经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素。

  蟹肉中含有多种维生素,其中维生素A高出其他陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克大闸蟹可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.8毫克,蟹壳除含丰富的钙质外,还含有蟹红素、蟹黄素等。此外:蟹不能与柿子同食,容易得胃结石,加之蟹体内蛋白质含量极高,死后蛋白质会迅速分解,极易腐败,故死蟹不可食用。

  大闸蟹如此之美味,历史上对第一个吃大闸蟹的人有一个传说,相传几千年以前,江湖河泊里有一种双螯八足,形状凶恶的甲壳虫。不仅偷吃稻谷,还会用螯伤人,故称之为“夹人虫”。后来,大禹到江南治水,派壮士巴解督工,夹人虫的侵扰,严重妨碍着工程。巴解想出一办法,在城边掘条围沟,围沟里灌进沸水。夹人虫过来,就此纷纷跌入沟里烫死。烫死的夹人虫浑身通红,发出一股引人的鲜美香味。巴解好奇地把甲壳掰开来,一闻香味更浓。便大着胆子咬一口,谁知味道鲜透,比什么东西都好吃,于是被人畏的害虫一下成了家喻户晓的美食。大家为了感激敢为天下先的巴解,用解字下面加个虫字,称夹人虫为“蟹”,意思是巴解征服夹人虫,是天下第一食蟹人. 历史上关于第一位吃大闸蟹的勇士,并无准确记载,现有的也只是猜测,无从考证,鲁迅先生曾经称赞:第一个吃阳澄湖大闸蟹的人是很佩服的,不是勇士谁敢去吃它呢!

  看过文中的介绍,您是否对大闸蟹的理解更加深刻或者是刮目相看了呢?大闸蟹不仅仅是我们盘中的美味,还是养身的最佳食物.

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