中华绒螯
蟹的汛期在10月初至11月上旬(寒露至立冬前)，约40天左右。主要捕捞工具为簖丝网、定置张网、地拉网、罾网等。河口浅海捕捞季节在11月上旬至3月下旬(立冬至春分)，其中分2月初(立春)以前的冬蟹和2月初(立春)以后的春蟹2个汛期，主要捕捞工具为蟹拖网。
20世纪50年代末以来，由于河口沿海一带开始大量兴建水闸，导致亲蟹生殖洄游和幼蟹上溯通道受阻,60年代起资源量骤 减。1969年在长江口的崇明岛附近发现了规模巨大的中华绒螯蟹天然产苗场。该处一年出现1～2个汛期,汛期高峰多在6月上旬。全国许多地方来此捕捞蟹苗运回放养,成活率为1～5%,取得一定增殖效果。但由于蟹苗资源量波动幅度很大(产量少时仅为正常年份的1/10～1/50)，故生产不能稳定。
70年代起中国开始利用天然海水或人工海水进行中华绒螯蟹人工育苗，均获成功。采用天然海水育苗年前收集健壮亲蟹，按一定雌雄比例投入海水(半咸水)养蟹池中进行笼养或散养,使其交配抱卵。次年4月中即可孵化出溞状幼体。如能保持水质新鲜，溶氧充足、盐度适宜(9～15)、温度稳定、敌害少及丰富的饵料，约经3周左右即可孵出蟹苗。人工海水育苗的技术条件和措施与天然海水育苗相似。其主要技术关键在于配制高效低价的人工海水(半咸水)，难度较大，但产量稳定，占地面积也小，并可不受自然条件限制，已在一些内陆地区推广应用。
养殖技术规范
农业部发布的无公害食品中华绒螯蟹养殖技术规范(NY/T5065—2001)，规定了中华绒螯蟹(以下简称河蟹)仔蟹培育、一龄扣蟹培育以及成蟹饲养技术，适用于河蟹池塘饲养，稻田饲养也可参照执行。
一、术语
大眼幼体：又称蟹苗(以下简称蟹苗)，是由Ⅴ期蚤状幼体蜕皮变态而成，对淡水敏感，有趋淡水性。七日龄大眼幼体规格为(16～18)×104只/公斤。
仔蟹：大眼幼体经一次蜕皮变成外形接近成蟹的Ⅰ期仔蟹;经三次蜕壳而成的仔蟹称为Ⅲ期仔蟹，经过五次蜕壳即成为Ⅴ期仔蟹，营底栖生活，规格为5000～6000只/公斤。
扣蟹：仔蟹经过120～150天饲养，培育成100～200只/公斤左右的性腺未成熟的幼蟹。
二、仔蟹培育
1、培育池条件与设施：
①培育池选择与改建，以靠近水源，水量充沛，水质清新，无污染，进排水方便，交通便利的土池为好。独立塘口或在大塘中隔建均可，培育池要除去淤泥。在排水口处挖一集蟹槽，大小为2平方米，深为80厘米，塘埂坡比1∶2～3。塘埂四周用60厘米高的钙塑板或铝板等作防逃设施，并以木、竹桩等作防逃设施的支撑物。
②形状，以东西向长、南北向短的长方形为宜。
③面积，600～2000平方米。
④水深，0?8～1?2 米。
⑤水质，应符合GB11607和NY5051的规定。饲养环境具体水质要求见附录A。
⑥土质，以粘壤土为宜。
2、放苗前的准备：
①清塘消毒，4月上旬灌足水用密网拉网，地笼诱捕捕灭敌害生物;一周后排干池水，4月下旬起重新注新水，用生石灰消毒，用量为0?2公斤/平方米。
②设置水草，蟹苗下塘前用丝网沿塘边处拦一圈投放水草，拦放面至少为培育池面积的1/3，为蟹苗蜕壳栖息提供附着物。
③增氧设施，配0?75千瓦的充氧泵一台，泵上分装两条白色塑料通气管于塘内。通气管上扎有均匀的通气孔。安装时离池底约10厘米。
④施肥培水，放苗前7～15天，加注新水10厘米。养殖老塘，塘底较肥，每667平方米施过磷酸钙2～2?5公斤和水全池泼洒。新开挖塘，每667平方米另加尿素0?5公斤，或按每667平方米施用腐熟发酵后的有机肥(牛粪、猪粪、鸡粪)150～250公斤。
⑤加注新水，放苗前，加注经过滤的新水，使培育池水深达20～30厘米，新水占 50%～70%。加水后调节水色至黄褐色或黄绿色，放苗时水位加至60～80厘米，透明度为50厘米，使蟹苗下塘时，以藻类为主，同时兼生轮虫、小型枝角类。如有条件，放苗前进行一次水质化验，测定水中氨态氮、硝酸态氮、pH值，如果超标，应立即将老水抽掉，换注新水。
3、蟹苗投放：
①蟹
中华绒螯蟹苗选择，选购蟹苗标准：日龄应达6天以上，淡化4天以上，盐度3以下;体质健壮，手握有硬壳感，活力很强，呈金黄色;个体大小均匀，规格18×104只/公斤左右。
②蟹苗运输，蟹苗装箱前，应在箱底铺一层纱布、毛巾或水草，既保持湿润，又防止局部积水和苗层厚度不同。蟹苗称重后，用手轻轻均匀撒在箱中。运苗过程中，防止风吹、日晒、雨淋和防止温度过高或干燥缺水，也要防止撒水过多，造成局部缺氧。
③蟹苗放养，放养密度1000只/平方米。放苗时，先将蟹苗箱放置池塘埂上，淋洒池塘水，然后将箱放入塘内，倾斜地让蟹苗慢慢地自动散 开游走，切忌一倒了之。
4、培育管理：
①饲料投喂，蟹苗下池后前三天以池中的浮游生物为饵料，若池中天然饵料不足可捞取浮游生物或增补人工饲料，直至第一次蜕壳结束变为Ⅰ期仔蟹。Ⅰ期仔蟹后改喂新鲜的鱼糜加猪血、豆腐糜;日投饵量约为蟹体重的100%;每天分6次投喂，直至出现Ⅲ期仔蟹为止。Ⅲ期后，日投喂量为蟹体重的50%左右，一天分三次投喂，至蜕变为Ⅴ期。此后投喂量减少至蟹体重的20%以下，同时搭喂浮萍，直至投苗后四周止。投饵方法为全池均匀泼洒。
②水质调控，蟹苗下塘时保持水位60～80厘米，前三天不加水，不换水。Ⅰ期仔蟹后，逐步加注经过滤的新水，水深达100厘米以后开始换水，先排后进，一般日换水量为培育池水的1/4或1/3。每隔5天，向培育池中泼洒石灰水上清液，调节池水pH 值在7.5～8.0之间。
③充气增氧，蟹苗下塘至第一次蜕壳变Ⅰ期仔蟹期间大气量连续增氧;蜕壳变态后间隔性小气量增氧，确保溶氧5毫克/升以上。
5、仔蟹分塘：经四周培育变成Ⅴ期仔蟹后即可分塘转入扣蟹培育阶段。仔蟹的捕捞以冲水诱集捞取为主，起捕的仔蟹经过筛、分规格、分塘放养。
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