大闸蟹礼券 大闸蟹礼盒
金秋十月，丹桂漂香，正是吃大闸蟹的美好时节。最近，就有好几个城巿举办了以大闸蟹为主角的美食节。大闸蟹，又叫河蟹、毛蟹、螃蟹，学名中华绒螯蟹。是我国著名的特产，由于其营养丰富，风味独特，自古以来深受人们喜爱，被视为宴席上的佳肴，有“一蟹上席百味淡”等赞誉。过去吃蟹盛行的地方和人群限于江、浙、泸等及内地大城巿，现在养殖大闸蟹的地域宽了，产量不断增多，农村办客都用大闸蟹了。大多数的人都知道这是好东西，不少人却不知怎么个吃法。有的想吃又不知怎么去挑选和烹饪。下面就大闸蟹的挑选与食用，给网友们介绍一点小知识小技巧。
大闸蟹的挑选：首先看品色。大闸蟹的显著特点是：青壳、白肚、金爪、黄毛。即背壳为墨绿色，腹部洁白，脚爪金黄，刚毛稀粗。大湖泊养殖的大闸蟹，由于水面大，水草多，底栖生物丰富，养出的蟹品质好，才具有这些特点。有些是小水面或池塘养的蟹，腹部灰黑或有铁銹斑，品味相差甚远。第二看大小和公母。大闸蟹生长期只有一、二年，个体一般只有2－4两，个体越大肉越多，但价钱也越高，一般宜选2.5两以上的个体。另外，现在普遍是母蟹比公蟹要贵。有句名诗说：九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天。意为九月（农历）吃母蟹，十月吃公蟹。因为九月母蟹大都成熟了，公蟹稍迟要十月才成熟。这时母蟹内有大量的卵，蒸熟后即为桔红色的蟹黄；公蟹内有精巢，蒸熟后为乳白色的蟹膏，蟹黄和蟹膏是大闸蟹最精华最美味的部位。选择公母时将蟹翻转来看腹部（俗称蟹脐）的形状，腹部呈圆形的是母蟹，称之为团脐；腹部呈三角形的是公蟹，称之为尖脐。第三看成熟度。大闸蟹要性成熟才有品味，也就是说成熟了的母蟹才有蟹黄，公蟹才有蟹膏。那怕个小一点，只要成熟了也很好吃。选择时，母蟹看腹部是否长满，腹部是否有弧度，以弧度越大的越好；公蟹看两只大螯，越粗壮越好，再打开腹扳，看两根交接器是否骨质化，如很坚硬则已成熟。第四看鲜活程度。要选生猛活泼，健壮有力的大闸蟹，用手抓时，两螯高举，虎视眈眈；静止时，口吐泡沬，发出哳哳呖呖的声音。
此外，还要注意，有很多外地运来的大闸蟹都已用蒲草包扎，一只蟹有三分之一的重量是草，并且每只蟹还贴了标签，名为某某品牌货。不说是否真假，反正买这样的蟹很不合算，不如从散装大闸蟹中挑选。大闸蟹购回家后，若不急于食用，需要暂养时，不宜放在有水的水桶中养，要放在篮子或篓内，用湿毛巾盖着、轻压严实，不让其乱爬，每日喷水一次，只要鳃部湿润，可养5－7天。
大闸蟹的食用：大闸蟹烹饪前一定要清洗，先用刷子将绒毛、爪子刷去污泥，再用清水冲洗干净。烹饪方法有多种，最为科学的是清蒸大闸蟹，既保持原汁原味，又最简便易行。做法是用锅和蒸笼，内放清水加入适量的生姜、祡苏和食盐，待水烧开后，将洗净的大闸蟹放入蒸格上，迅速压严、盖实，蒸25－30分钟即可。然后再做调料，烧适量的汤，调以生姜、酱油、陈醋、食盐等佐料，蘸着吃。吃蟹时，根据各人爱好，喝点白酒或红葡萄酒，可去除腥味，但不宜喝啤酒。过去，苏州人吃蟹还有一套专用工具，共18小件，简称“品蟹十八件”。人们用它食蟹时分别可以敲、劈、剔、刮、夹、叉、挤等，将蟹的各个部位的肉全部弄出，尽情品尝。有很会吃蟹的人，把蟹吃完后，还可将食完的壳和螯、爪依旧拼起来，仍象一只完整的大闸蟹。现在的人可没那么过细，但还是要有步骤和方法。首先，把两只大螯和8只步足摘下，从腹部用手掰开背壳分为两大块，接着去掉两边的鳃丝（俗称眉毛），再用筷子或牙签挑出靠背壳中的胃和肠，蟹胃“俗称蟹和尚”，呈三角形的囊状物，内有残留物，由于蟹食性杂，有脏东西，必须剔除。然后就可放心大胆吃。母蟹的蟹黄，公蟹的蟹膏是最肥腴最好吃的东西，其它地方的肉洁白细嫩，越嚼越有味。吃完了这两大块，再把大螯和爪子剝开慢慢品尝。正如曹雪芹在《红楼梦》中描述的一样，“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”。
 | ||||
|
||||
 | ||||
