上海醉蟹怎么做？——澄蟹旺

　　原料：活河蟹250克，陈皮、花椒、生姜、葱、花雕酒、大曲酒、盐、白糖各适量。

　　做法：

　　1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。

　　2、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。

　　3、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。

这样，一盘上等的上海醉蟹就做好了。